青森県鶴田町の自家焙煎珈琲いしむら
新着情報
6月1日・・・セラードの採れたての豆が入荷しました アイスコーヒーが美味しい季節です
6月1日・・・セラードの採れたての豆が入荷しました アイスコーヒーが美味しい季節です
当店で使用してる井上式直火焙煎機です。
美味しい珈琲がここで焙煎されております。
焙煎機は1キロ釜でガス直火方式。
少量での焙煎も美味しい珈琲が出来ます。
カフェ内の様子は、写真をクリックすると大きく表示されます。
続いて、生豆を焙煎している様子等の動画を、約３分間で紹介しています。 なかなか見ることはできない貴重な動画です。
お店の外まで広がる香ばしい香り、直火で豆の煎られる音、「いしむら」と模様が入った純銀のポット。モダンな店内は本当に落ち着き、ほっとできました。
カウンターにはインターネットが出来るパソコンもあります。
| 方法 | 長所 | 短所 | |
|---|---|---|---|
| 熱風式焙煎 | 高温の熱風をドラム内に吹き込んで、生豆の回りから焼いていく ※業務用としては最も適した方法で、量販店で売られているレギュラーコーヒー豆の80%以上を占める |
・ 熱風で焙煎するので豆の脱水力が強く、むらなく短時間で焼き上げることができる ・ 一度に大量の焙煎ができる ・ 豆の中に美味しさを閉じ込めたようになるので、技術がたかいと高貴な味がするようになる |
・ 個性的な味の表現がしにくく、似かよった味になる ・ 深い焙煎でなければ豆の中まで煎ることが難しいので、どうしても深い焙煎になりがち |
直火式焙煎 当店はこれです |
直火で生豆を煎るやり方で、時間をかけてじっくりと生豆の芯から焼いていく | ・ コーヒーのもっている個性（香り、コク、甘味など）を十分に引き出せる ・ 直火式でなければ味わえない、酸味・苦味・甘味が調和したコーヒーができる | ・ 炎が直接コーヒー豆にあたるので、ローストがむずかしく、熟練した技術・経験を要する ・ 煎りムラ、味のぶれがでやすい ・ 焙煎に時間がかかる（熱風式の約3倍） ・ 一度に大量の焙煎ができない |
| 半熱風式焙煎 | 間接的に熱を加え焙煎 ある意味万能型 |
・ 初心者にもローストしやすく、安定してローストできる | ・ 力強さや微妙な味の表現はしにくい |
こちらのページには、コーヒーのお話を書いています。
コーヒーについてもっと知りたい方は、是非ご覧ください。
Ｙａｍａｚａｋｉ
青森県黒石市大字黒石字建石27-16
0172-52-5007
店内にはピアノがあり、音にもこだわったジャズが心地よく流れている喫茶店です。
